卷四

军头司
    军头司每旬休按阅内等子、相扑手、剑捧手格斗。诸军营殿前指挥使直,在禁中有左右班、内殿直、散员、散都头、散直、散指挥。御龙左右直系打御从物:御龙、骨朵子。直弓箭、直一弩一、直习驭、直骑御马、钧容直、招箭班、金槍班、银槍班。殿侍诸军东西五班常入祗候,每日教阅野战。每遇诸路解到武艺人,对御格斗。天武、捧日、龙卫、神卫,各二十指挥,谓之上四军,不出戍。骁骑、云骑、拱圣、龙猛、龙骑,各十指挥。殿前司、步军司有虎翼各二十指挥,虎翼水军、宣武各十五指挥,神勇、广勇各十指挥,飞山、林子一弩一、雄武、广固等指挥。诸司则宣效六军,武肃、武和、街道司诸司诸军指挥,动以百数。诸宫观宅院各有清卫厢军禁军剩员十指挥。其余工匠、修内司、八作司、广固作坊、後花作坊、书艺局、绫锦院、文绣院、内酒坊、法酒库、牛羊司、油醋库、仪鸾司、翰林司、喝探、武严、辇官、车子院、皇城官、亲从官、亲事官、上下宫、皇城、黄皂院子、涤除,各有指挥,记省不尽。
    皇太子纳妃
    皇太子纳妃,卤部仪仗,宴乐仪卫。妃乘厌翟车,车上设紫色一团一盖,四柱维幕,四垂大带,四马驾之。
    揩主出降
    揩主出降,亦设仪仗、行幕、步障、水路。凡亲王公主出则有之。皆系街道司兵级数十人,各执扫具、镀金银水桶,前导洒注:【洒】误刻【酒】。之,名曰【水路】。用担牀数百,铺设房卧,并紫衫卷脚襆头。天武官抬舁。又有宫嫔数十,皆真珠钗插吊朵玲珑簇罗头面,红罗销金袍帔,乘马双控双搭青盖前导,谓之【短镫】。前後用红罗销金掌扇遮簇,乘金铜檐子,覆以剪棕,朱红梁脊,上列渗金铜铸云凤花朵檐子,约高五尺许,深八尺,阔四尺许,内容六人,四维垂绣额珠一党一,白藤间花。匡箱之外,两壁出栏槛皆缕金花,装雕木人物神仙。出队两竿十二人,竿前後皆设绿丝縧金鱼勾子勾定。
    皇后出乘舆
    皇太后、皇后出乘者,谓之【舆】。比檐子稍增广,花样皆龙,前後檐皆剪棕,仪仗与驾出相似而少,仍无驾头、警跸耳。士庶家与贵家婚嫁,亦乘檐子,只无脊上铜凤花朵,左右两军,自有假赁所在。以至从人衫帽衣服从物俱可赁,不须借。余命妇王宫士庶通乘坐车子,如檐子样制,亦可容六人,前後有小看栏,底下轴贯两挟朱轮,前出长辕约七八尺,独牛驾之,亦可假赁。
    杂赁
    若凶事出殡,自上而下,凶肆各有体例。如方相、车舆、结络、彩帛,皆有定价,不须劳力。寻常出街市干事,稍似路远倦行,逐坊巷桥市,自有假赁鞍马者,不过百钱。
    修整杂货及斋僧请道
    倘欲修整屋宇,泥补墙壁,生辰忌日,欲设斋僧尼道士,即早辰桥市街巷口皆有木竹匠人,谓之杂货工匠,以至杂作人夫,道士僧人,罗立会聚,候人请唤,谓之【罗斋】。竹木作料,亦有铺席。砖瓦泥匠,随手即就。
    筵会假赁
    凡民间吉凶筵会,椅桌陈设,器皿合盘,酒檐动使之类,自有茶酒司管赁。吃食下酒,自有厨司。以至托盘、下请书、安排坐次、尊前执事、歌说劝酒,谓之【白席人】。总谓之【四司人】。欲就园馆亭榭寺院游赏命客之类,举意便办,亦各有地分,承揽排备,自有则例,亦不敢过越取钱。虽百十分,厅馆整肃,主人只出钱而已,不用费力。
    会仙酒楼
    如州东仁和店、新门里会仙楼正店,常有百十分厅馆,动使各各足备,不尚少阙一件。大抵都人风俗奢侈,度量稍宽,凡酒店中不问何人,止两人对坐饮酒,亦须用注碗一副,盘盏两副,果菜碟各五片,水菜碗三五只,即银近百两矣。虽一人独饮,碗遂亦用银盂之类。其果子菜蔬,无非一精一洁。若别要下酒,即使人外买软羊、龟背、大小壳、诸色包子、玉板鮓、生削巴子、瓜姜之类。
    食店
    大凡食店,大者谓之【分茶】,则有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小壳角、犒腰子、石肚羹、入炉羊罨、生软羊面、桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘、棋子、寄炉面饭之类。吃全茶,饶齑头羹。更有川饭店,则有插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。更有南食店:鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭。又有瓠羹店,门前以枋木及花样矾结缚如山棚,上挂成边猪羊,相间三二十边。近里门面窗户,皆朱绿装饰,谓之【欢门】。每店各有厅院东西廊称呼坐次。客坐,则一人执箸纸,遍问坐客。都人侈纵,百端呼索,或热或冷,或温或整,或绝冷、一精一浇、膘浇之类,人人索唤不同。行菜得之,近局次立,从头唱念,报与局内。当局者谓之【铛头】,又曰【着案】讫。须臾,行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩驮叠约二十碗,散下尽合各人呼索,不容差错。一有差错,坐客白之主人,必加叱骂,或罚工价,甚者逐之。吾辈入店,则用一等琉璃浅棱碗,谓之【碧碗】,亦谓之【造羹】,菜蔬一精一细,谓之【造齑】,每碗十文。面与肉相停,谓之【合羹】;又有【单羹】,乃半个也。旧只用匙,今皆用箸矣。更有插肉、拨刀、炒羊、细物料、棋子、馄饨店。及有素分茶,如寺院斋食也。又有菜面、蝴蝶齑胳,及卖随饭、荷包、白饭、旋切细料餶飿儿、瓜齑、萝卜之类。
    肉行
    坊巷桥市,皆有肉案,列三五人一操一刀,生熟肉从便索唤,阔切、片批、细抹、顿刀之类。至晚即有燠爆熟食上市。凡买物不上数钱得者是数。
    饼店
    凡饼店有油饼店,有胡饼店。若油饼店,即卖蒸饼、糖饼,装合引盘之类。胡饼店即卖门油、菊花、焦、侧厚、油癕、髓饼、新样满麻。每案用三五人扞剂卓花入炉。自五更卓案之一声远近相闻。唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛,每家有五十余炉。
    鱼行
    卖生鱼则用浅抱桶,以柳叶间串清水中浸,或循街出卖,每日早惟新郑门、西水门、万胜门,如此生鱼有数千檐入门。冬月即黄河诸远处客鱼来,谓之【车鱼】,每斤不上一百文。

《东京梦华录》